Browsing by Subject "Food"
Now showing 1 - 11 of 11
Results Per Page
Sort Options
Item Restricted 200 yıllık zincirli han içinde 70 yıllık tarihi ile parlak restoran(Bilkent University, 2023) Aslan, Ali Mert; Arı, Eda; Yağcı, Melike Eymen; Büyükdoğan, Muhammed ErenBu makalede, Antalya’da ticaret merkezi olarak bilinen 200 yıllık Zincirli Han’da bir aile lokantası olarak kurulan ve 69 yıldır hizmet veren Parlak Restoran’ın hikayesi anlatılmaktadır. Kuruluşundan itibaren bir aile mirası olarak korunan ve hem Antalya’da hem de Türkiye’de adını duyuran Parlak Restoran ilk olarak Mustafa Parlak tarafından kurulmuştur. Parlak Restoran 60’lı yılların başında Türkiye’ye ilk kömürde pilici getiren restoran olmuştur. 1954 yılından itibaren ayakta olan bu restoranı Mustafa Parlak’ın vefatı sonrası oğlu Güray Parlak devralmıştır. Bu makalede, Parlak Restoran’ın kuruluşu, Güray Parlak dönemi, Parlak Restoran’ın günümüzdeki durumu, Parlak Restoran’ın Antalya’ya katkıları, Zincirli Han’ın önemi ve nesiller arası aktarımını incelemeyi amaçlamaktadır.Item Restricted Afyon Yemek Kültürü'nün tarihi ustası: İkbal Lokantası(Bilkent University, 2018) Arı, İpek; Seber, Zeynep; Demirel, Doğa Armağan; Gürbüz, Metehan; Şengezer, Batuülkelerin kültürleri ve tarihi hakkında bilgi edinmek istediğimiz zaman yemek kültürü her zaman büyük bir önem taşır. Bir ülkenin yemeklerinin hazırlanışı incelendiğinde, bu aynı zamanda bize kültürleri hakkında da bilgi verir. İkbal Lokantası’nın Türkiye Cumhuriyeti’nin erken dönemlerine kadar uzanan tarihi, bu durumun bir göstergesidir. Bu araştırmada, İkbal Lokantası’nın nasıl kurulduğu, yıllar boyunca nasıl geliştiği ve Türk kültür tarihi ile nasıl kesiştiği incelenecektir.Item Restricted Ankara'da 1960-2000 yılları arasında lokanta kültüründe yaşanan değişimler(Bilkent University, 2023) Kızıl, Robin Umut; Yıldız, Mukadder Nihan; Yıldırım, Mert; Durmuş, Barış Uras; Soğancı, ArınMakalemizin ilk başında “Yemek kültürü nedir?” ve “Ankara’da yemek kültürü nasıldır?” sorularını yanıtlanıyor. Ardından, lokantacılık kültürüne bir giriş yapıp sonrasında Ankara’da olan lokantacılık kültüründen bahsediliyor. Lokantacılığı daha iyi anlatabilmek için, lokantacılığın özü olan esnaf lokantacılığı ve esnaf lokantacılığının tarihine değiniliyor. Ankara’nın meşhur esnaf lokantalarından olan Çiçek Lokantası’ndan örnek veriliyor ve tarihi detaylı bir şekilde anlatılıyor. Sonrasında ise Ankara sosyal yapılaşmasında önemli bir yer edinmiş meyhane kültürü ve gelişiminden bahsediliyor. Burada ise meşhur Çalıkuşu Lokantası’ndan örnek veriliyor. Son olarak da müşterilerin gözünden bu kültürün değişim ve gelişimi işleniyor.Item Restricted Bir göçmen ailenin mirası: Beyaz Fırın(Bilkent University, 2023) Aysoy, Ece; Akçin, Muhammed İbrahim; Toksöz, Kerem Fatih; Tuncer, BahattinNeredeyse iki yüz yıllık bir tarihi olan Beyaz Fırın İstanbul’un en köklü fırınlarından bir tanesidir. Stoyanof ailesinin beş kuşaktır işlettiği bu fırının ortaya çıkma hikayesi de ilgi çekicidir. 1830’lu yıllarda Balkanlardaki karışıklıktan kurtulmak için İstanbul’a göçen Andon Stoyanof burada küçük bir fırıncı dükkânı açmıştır. Tabela kültürünün olmadığı zamanlarda kurulduğu için dükkân “Bulgar’ın Fırını” ismiyle nam salmıştır. Fırını oğlu Kosma’ya bırakan Andon memlekete dönmüş ama Kosma İstanbul’da kalarak işleri devam ettirmiştir. Kosma’nın İstanbul’da kalma kararı Beyaz Fırın’ı bugünlere getirmiştir. Yönetimin babadan oğula geçtiği dükkân, George ve Lambo kardeşler zamanında Beyaz Pastane ve Beyaz Fırın olarak ikiye bölünmüş. 1980 yılında ise tek dükkân Beyaz Fırın olmuştur. Beyaz Fırın’ın bugünkü yöneticisi Nathalie Suda ile aile mirası önemli bir dönüşüm geçirmiştir. Geleneksel pastacılıkla yeni nesil pastacılığı birleştiren Nathalie değişen dünyanın şartlarını göz önünde bulundurmuş, insanların artık dışarda yemek yemeyi tercih edeceğini öngörmüştür. Bu nedenle Beyaz Fırın’da çeşitliliği arttırmış, farklı lezzetleri yaratmış böylece özgün tadı yakalamıştır. Gıda reklamcılığının öncüsü olmuş, Beyaz Fırın’ı en önemli ve özgün markalardan biri haline getirmiştir. İki asır, beş kuşak gören Beyaz Fırın bugün özgün yapısı ve özgün tatlarıyla hizmet vermektedir. Gıda sektörüne getirdiği yeni bir anlayış nedeniyle İstanbul’un en değerli fırınlarından bir tanesi özelliği taşımaktadır.Item Restricted Bir göçmen gastronomi harikası: 1924İstanbul restoran(Bilkent University, 2023) Kocaoğlu, Fatma Şebnem; Sevener, Ece; Yarlılar, Mustafa Yiğit; Erdoğmuş, Etka; Bölükbaş, AliKurulduğu tarih net olarak bilinmemekle beraber Türkiye’nin yaşayan en eski restoranı olan 1924İstanbul restoran, 1920’lerin başında Bolşevik İhtilali’nden kaçarak Beyoğlu’na gelen Rus mülteciler tarafından kurulmuştur. Restoran, kurulduğu günden beri özellikle Slav mutfağı olmak üzere dünya mutfağını İstanbul’da yaşatmıştır. Aynı zamanda Mustafa Kemal Atatürk, Beyaz Rus prensesler ve Franz Von Papen gibi tarihteki birçok önemli isme de hizmet etmiştir. Hala Beyoğlu’nda hizmet veren restoran 2023 yılının başında “Michelin Guide” tarafından “mutlaka gidilmesi gereken bir restoran” olarak tavsiye edilmiştir.Item Restricted Doğu Almanya'yı dönerle tanıştıran adam: Remzi Kaplan(Bilkent University, 2020) Gürkan, Yağmur Cansu; Çetin, Orkun; Çelik, Ata; Koruk, Gülnihal; Çalışkan, GöktuğBu makalede ilk olarak tüm Avrupa'ya yayılmış ve her ülkede farklı çeşitlerdeki sunumuyla popülaritesini arttırmış olan dönerden bahsedilmiştir. Makalenin devamında Türklerin işçi olarak Almanya'ya göç etmesiyle beraber yaşadıkları kültürel zorluklar ve uyum sürecinden bahsedilmiş, ardından Remzi Kaplan'ın göç hikayesi anlatılmıştır. Berlin Duvarı'nın yıkılışı sonrası Doğu Almanya'ya döneri getiren ilk isim olan Remzi Kaplan, burada Kaplan Döner'i açmış ve üretime başlamıştır. Makalenin son kısmında ise Almanya'daki başarısı ve girişimcilik örnekleriyle bilinen Remzi Kaplan'ın uluslararası kurum ve kuruluşlarda da yer almasından bahsedilmiş, Remzi Kaplan'ın adını sadece dönerle duyurmadığı vurgulanmıştır.Item Open Access Food in film : a study on audience reception(2012) Civelek, Ece SiminThis study intends to analyze audience reception of foodstuff and related practices in films. In the study foodstuff and related practices are taken into consideration as a powerful semiotic system and in that respect are evaluated as an important property of filmic narration. Study examines how the audience who is a social and cultural subject interprets the encoded meanings of foodstuff and related practices.Item Restricted Gima: Türkiye'nin ilk ulusal süpermarket zinciri(Bilkent University, 2020) Akdoğan, Y. Melisa; Küçükkiremitçi, İrem; Başargan, Sena; Akça, Meryem; Yılmaz, EceBu araştırma, Ankara'da ilk açılan süpermarket olan Gima'yı incelemek amacıyla yapılmıştır. Gima, Ankara'da açılan ilk süpermarket olmasının yanı sıra aynı zamanda Türkiye'nin de ilk ulusal süpermarket zinciriydi. Dolayısıyla Gima'nın hem Ankara hem de Türkiye için önemi araştırılmıştır. İlk olarak dünyada süpermarket olgusunun ortaya çıkışı incelenmiş, daha sonra Türkiye'deki oluşumuna ve gelişimine bakılmıştır. Daha sonra, Gima'nın kuruluşu, halk ve yerel esnaf üzerindeki sosyo-ekonomik etkisi ve Türkiye'deki gelişim süreci detaylı bir şekilde araştırılmıştır. Bunların yanısıra, Gima'nın kendi içinde yaşadığı el değiştirmeler, iflaslar ve son olarak da kapanış süreci ayrıntılı bir biçimde incelenmiştir.Item Restricted Karadeniz'de Rus pazarları(Bilkent University, 2020) Atasoy, Tuna; Özdemir, Baran; Çelikcan, Defne; Bozkurt, Sena Aslı; Yorgancılar, İsmet1991 yılında Sovyetler Birliğinin dağılması sonucunda açlık, yoksulluk ve çeşitli hastalıklarla mücadele eden Ruslar, çareyi Türkiye'ye göç etmekte bulmuş ve bavullarına eşya doldurarak Türkiye'ye satmaya getirmişlerdir. Bu amaçla kurulan ve kullanılan Rus Pazarları yerel halk üzerinde bazı etkilere sebep olmuşlardır. Her ne kadar Türk ekonomisine olan katkıları azımsanamayacak miktarlarda olsa da, bu pazarlarda satılan ilaç ve gıda maddelerinin zehirlenmelere yol açması, artan fuhuş sebebiyle halkta cinsel yolla bulaşan hastalıkların çoğalması gibi sebepler bu pazarların Türk sosyal yaşamında kabul edilmesini zorlaştırmıştır. Bu araştırma kapsamında bahsedilen etkilerin ayrıntıları ve Türk basınındaki yerleri incelenmiş ayrıca Rus Pazarlarının günümüzdeki durumları da mercek altına alınmıştır.Item Open Access Tüketiciler ve genetiği değiştirilmiş ürün grupları: algılar ve etik inançlar üzerine bir araştırma(Akdeniz Üniversitesi İletişim Fakültesi, 2013) Özgen, Ö.; Emiroğlu, Haluk; Serpen, A. S.; Benlioğlu, B.Bu araştırma, tüketicilerin genetiği değiştirilmiş ürün gruplarına yönelik (gıda, ilaç, kozmetik ve deterjan) fayda-risk algıları ile etik inançlarının belirlenmesi amacı ile planlanmış ve yürütülmüştür. Ankara’da kamu sektöründe çalışan tüketiciler tesadüfi örnekleme yöntemi kullanılarak araştırmaya dahil edilmiştir. Araştırma materyalinin toplanmasında karşılıklı görüşme tekniği kullanılmış, cinsiyet ve yaş değişkenlerine bağlı farklılığın belirlenebilmesi için t-testi uygulanmıştır. Bulgular, gıda, kozmetik ve deterjanlar söz konusu olduğunda yaş değişkeninin ilaçlar söz konusu olduğunda ise hem yaş hem de cinsiyet değişkeninin etkili olduğunu göstermektedir.Item Restricted Türkiye’de İtalyan mutfağının gelişimi ve Mezzaluna(Bilkent University, 2020) Eryılmaz, Yağmur; Çenesiz, Gamze Elif; Sucu, Arman Engin; Çölgeçen, Betül; Uluşal, Mert Tuğkanİtalyan mutfağı Dünya’nın her yerinde tanınan ve benimsenen köklü bir mutfak kültürüdür. Bu yönüyle birçok kültürü etkilemiş ve bu kültürlerde iz bırakmıştır. Bu projede ise İtalyan yemek kültürünün Türk yemek kültürüne olan etkisi, Türk damak tadına göre yeniden şekillenmesi ve Türk halkının İtalyan yemek kültürüne alışma sürecindeki etkenler araştırılmıştır. Araştırma, Türkiye’de 25 yılı aşkın süredir başarıyla ayakta kalmış olan İtalyan restoranı Mezzaluna üzerinden yürütüldü.