Ankara'da 1960-2000 yılları arasında lokanta kültüründe yaşanan değişimler

Abstract

Makalemizin ilk başında “Yemek kültürü nedir?” ve “Ankara’da yemek kültürü nasıldır?” sorularını yanıtlanıyor. Ardından, lokantacılık kültürüne bir giriş yapıp sonrasında Ankara’da olan lokantacılık kültüründen bahsediliyor. Lokantacılığı daha iyi anlatabilmek için, lokantacılığın özü olan esnaf lokantacılığı ve esnaf lokantacılığının tarihine değiniliyor. Ankara’nın meşhur esnaf lokantalarından olan Çiçek Lokantası’ndan örnek veriliyor ve tarihi detaylı bir şekilde anlatılıyor. Sonrasında ise Ankara sosyal yapılaşmasında önemli bir yer edinmiş meyhane kültürü ve gelişiminden bahsediliyor. Burada ise meşhur Çalıkuşu Lokantası’ndan örnek veriliyor. Son olarak da müşterilerin gözünden bu kültürün değişim ve gelişimi işleniyor. At the beginning of our article, “What is food culture?” and “How is the food culture in Ankara?” questions are answered. Then, an introduction to the restaurant culture and then the restaurant culture in Ankara is mentioned. In order to better explain the restaurant business, the history of the artisan restaurant business is mentioned within the scope of the artisan restaurant, which is the essence of the restaurant business. An example is given from Çiçek Lokantası, one of Ankara's famous artisan restaurants, and its history is explained in detail. Afterwards, the tavern culture and development, which has an important place in Ankara's social structure, is mentioned. Here, an example is given from the famous Çalıkuşu Restaurant. Finally, the change and development of this culture from the eyes of the customers is handled.