Sirkenin ustaları: Kükrer Fermantasyon

Abstract

Bu projede, Kükrer Ailesi’nin Türkiye’deki sirkecilik kültürü, tarihi ve pazarına etkileri ile Kemal Kükrer markasının kuruluş ve gelişim süreci, üretim ve pazarlama yöntemleri, temel prensipleri ve piyasaya sürdüğü markaların izlediği yollar incelenmiştir.Kükrer Ailesi’nin, 20. yüzyılın başında kısıtlı imkanlarla başladığı sirke üretimini, yıllar içerisinde kurumsallaşma, Kemal Kükrer markasını piyasaya sürme, seri üretime geçme, il dışına sirke satımı gerçekleştirme ve Avrupa’nın pek çok ülkesine sirke ihraç etme aşamaları takip etmiştir. 1999 senesinde Kemal Kükrer markasının Gülel Ailesi’ne devrinin gerçeklemesinin ardından Yılmaz Kükrer ile Muammer Gökçe Kükrer, Kükrer Fermantasyon şirketini kurmuş ve bu şirketin bünyesi altında sirke, salata sosu ve meyve şurubu üretimine devam etmiştir. This project involves family of Kükrer’s, contribution on vinegar culture in Turkey, history of vinegar culture, the effects for the market, the establishment and the progress of the brand Kemal Kükrer, fabrication and marketing methods, basic principles and the brands that they have brought up for the market. Family of Kükrer’s production of vinegar at the beginnings of 20th century with limited facilities, the institutionalism, entering to the market, commencing to mass production, vinegar sales to other cities and to many countries in Europe were the main processes of their production. In 1999, after the brand of Kemal Kükrer has been alienated to the family of Gülel, Yılmaz Kükrer and Muammer Gökçe Kükrer established the company of “Kükrer Fermantation” and continued to produce vinegar, salad sauces and fruit syrups. Keywords: Kemal Kükrer, Kükrer Fermantasyon, principles of the company, vinegar production, marketing of vinegar, Tarihi Odunpazarı.