Bir göçmen ailenin mirası: Beyaz Fırın

Abstract

Neredeyse iki yüz yıllık bir tarihi olan Beyaz Fırın İstanbul’un en köklü fırınlarından bir tanesidir. Stoyanof ailesinin beş kuşaktır işlettiği bu fırının ortaya çıkma hikayesi de ilgi çekicidir. 1830’lu yıllarda Balkanlardaki karışıklıktan kurtulmak için İstanbul’a göçen Andon Stoyanof burada küçük bir fırıncı dükkânı açmıştır. Tabela kültürünün olmadığı zamanlarda kurulduğu için dükkân “Bulgar’ın Fırını” ismiyle nam salmıştır. Fırını oğlu Kosma’ya bırakan Andon memlekete dönmüş ama Kosma İstanbul’da kalarak işleri devam ettirmiştir. Kosma’nın İstanbul’da kalma kararı Beyaz Fırın’ı bugünlere getirmiştir. Yönetimin babadan oğula geçtiği dükkân, George ve Lambo kardeşler zamanında Beyaz Pastane ve Beyaz Fırın olarak ikiye bölünmüş. 1980 yılında ise tek dükkân Beyaz Fırın olmuştur. Beyaz Fırın’ın bugünkü yöneticisi Nathalie Suda ile aile mirası önemli bir dönüşüm geçirmiştir. Geleneksel pastacılıkla yeni nesil pastacılığı birleştiren Nathalie değişen dünyanın şartlarını göz önünde bulundurmuş, insanların artık dışarda yemek yemeyi tercih edeceğini öngörmüştür. Bu nedenle Beyaz Fırın’da çeşitliliği arttırmış, farklı lezzetleri yaratmış böylece özgün tadı yakalamıştır. Gıda reklamcılığının öncüsü olmuş, Beyaz Fırın’ı en önemli ve özgün markalardan biri haline getirmiştir. İki asır, beş kuşak gören Beyaz Fırın bugün özgün yapısı ve özgün tatlarıyla hizmet vermektedir. Gıda sektörüne getirdiği yeni bir anlayış nedeniyle İstanbul’un en değerli fırınlarından bir tanesi özelliği taşımaktadır.

One of the oldest bakeries in Istanbul is Beyaz Fırın, which has been around for almost two centuries. It's also fascinating to learn how this bakery, run for five generations by the Stoyanof family, came to be. A small bakery was established here by Andon Stoyanof, who emigrated to Istanbul in the 1830s to escape the chaos in the Balkans. Because it was founded before there was a sign culture, the store is known as "Bulgarian's Bakery.". Andon, who had given his son Kosma the bakery, went back to his hometown, but Kosma remained in Istanbul to carry on with his work. Beyaz Fırın is where it is today thanks to Kosma's choice to remain in Istanbul. During the reign of brothers George and Lambo, the store, whose ownership was passed from father to son, was split into two entities: Beyaz Patisserie and Beyaz Fırın. The sole store, Beyaz Fırın, opened its doors in 1980. The Beyaz Fırın legacy has undergone a significant transformation with Nathalie Suda as the current manager. Nathalie made a prediction about people's preference for eating out by fusing traditional pastry with new generation pastry while taking into account the circumstances of the shifting global environment. Beyaz Fırın has increased the variety and developed new flavors in order to replicate the original taste for this reason. Beyaz Fırın became one of the most significant and distinctive brands as a result of becoming the pioneer of food advertising. Beyaz Fırın serves customers today with its distinctive structure and distinctive tastes after surviving two centuries and five generations. It is one of the most valuable bakeries in Istanbul because of the new understanding it has given the food industry.