Bir göçmen ailenin mirası: Beyaz Fırın

Simple item page
dc.contributor.authorAysoy, Ece
dc.contributor.authorAkçin, Muhammed İbrahim
dc.contributor.authorToksöz, Kerem Fatih
dc.contributor.authorTuncer, Bahattin
dc.date2023
dc.date.accessioned2023-08-01T10:39:59Z
dc.date.available2023-08-01T10:39:59Z
dc.date.issued2023
dc.descriptionThis work is a student project of the Department of History, Faculty of Economics, Administrative and Social Sciences, İhsan Doğramacı Bilkent University.en_US
dc.descriptionThe History of Turkey course (HIST200) is a requirement for all Bilkent undergraduates. It is designed to encourage students to work in groups on projects concerning any topic of their choice that relates to the history of Turkey. It is designed as an interactive course with an emphasis on research and the objective of investigating events, chronologically short historical periods, as well as historic representations. Students from all departments prepare and present final projects for examination by a committee, with 10 projects chosen to receive awards.en_US
dc.descriptionAnkara : İhsan Doğramacı Bilkent Üniversitesi İktisadi, İdari ve Sosyal Bilimler Fakültesi, Tarih Bölümü, 2023.
dc.descriptionIncludes bibliographical references (page 16), includes appendix (pages 17-31)
dc.description.abstractNeredeyse iki yüz yıllık bir tarihi olan Beyaz Fırın İstanbul’un en köklü fırınlarından bir tanesidir. Stoyanof ailesinin beş kuşaktır işlettiği bu fırının ortaya çıkma hikayesi de ilgi çekicidir. 1830’lu yıllarda Balkanlardaki karışıklıktan kurtulmak için İstanbul’a göçen Andon Stoyanof burada küçük bir fırıncı dükkânı açmıştır. Tabela kültürünün olmadığı zamanlarda kurulduğu için dükkân “Bulgar’ın Fırını” ismiyle nam salmıştır. Fırını oğlu Kosma’ya bırakan Andon memlekete dönmüş ama Kosma İstanbul’da kalarak işleri devam ettirmiştir. Kosma’nın İstanbul’da kalma kararı Beyaz Fırın’ı bugünlere getirmiştir. Yönetimin babadan oğula geçtiği dükkân, George ve Lambo kardeşler zamanında Beyaz Pastane ve Beyaz Fırın olarak ikiye bölünmüş. 1980 yılında ise tek dükkân Beyaz Fırın olmuştur. Beyaz Fırın’ın bugünkü yöneticisi Nathalie Suda ile aile mirası önemli bir dönüşüm geçirmiştir. Geleneksel pastacılıkla yeni nesil pastacılığı birleştiren Nathalie değişen dünyanın şartlarını göz önünde bulundurmuş, insanların artık dışarda yemek yemeyi tercih edeceğini öngörmüştür. Bu nedenle Beyaz Fırın’da çeşitliliği arttırmış, farklı lezzetleri yaratmış böylece özgün tadı yakalamıştır. Gıda reklamcılığının öncüsü olmuş, Beyaz Fırın’ı en önemli ve özgün markalardan biri haline getirmiştir. İki asır, beş kuşak gören Beyaz Fırın bugün özgün yapısı ve özgün tatlarıyla hizmet vermektedir. Gıda sektörüne getirdiği yeni bir anlayış nedeniyle İstanbul’un en değerli fırınlarından bir tanesi özelliği taşımaktadır.tr
dc.description.abstractOne of the oldest bakeries in Istanbul is Beyaz Fırın, which has been around for almost two centuries. It's also fascinating to learn how this bakery, run for five generations by the Stoyanof family, came to be. A small bakery was established here by Andon Stoyanof, who emigrated to Istanbul in the 1830s to escape the chaos in the Balkans. Because it was founded before there was a sign culture, the store is known as "Bulgarian's Bakery.". Andon, who had given his son Kosma the bakery, went back to his hometown, but Kosma remained in Istanbul to carry on with his work. Beyaz Fırın is where it is today thanks to Kosma's choice to remain in Istanbul. During the reign of brothers George and Lambo, the store, whose ownership was passed from father to son, was split into two entities: Beyaz Patisserie and Beyaz Fırın. The sole store, Beyaz Fırın, opened its doors in 1980. The Beyaz Fırın legacy has undergone a significant transformation with Nathalie Suda as the current manager. Nathalie made a prediction about people's preference for eating out by fusing traditional pastry with new generation pastry while taking into account the circumstances of the shifting global environment. Beyaz Fırın has increased the variety and developed new flavors in order to replicate the original taste for this reason. Beyaz Fırın became one of the most significant and distinctive brands as a result of becoming the pioneer of food advertising. Beyaz Fırın serves customers today with its distinctive structure and distinctive tastes after surviving two centuries and five generations. It is one of the most valuable bakeries in Istanbul because of the new understanding it has given the food industry.en_US
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2023-08-01T10:39:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 SPB4342.pdf: 3119874 bytes, checksum: 134cbf3f384eca7ef32d50a14b174963 (MD5) Previous issue date: 2023en
dc.description.statementofresponsibilityby İbrahim Mert Öztürk
dc.format.extent31 pages
dc.identifier.itemidSPB4342
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11693/112475
dc.language.isoTurkish
dc.publisherBilkent Universityen_US
dc.relation.ispartofseriesİbrahim Mert Öztürk, HIST 200-017 (2022-2023 Spring); 02
dc.rightsCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlikeen_US
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/en_US
dc.subjectİstanbultr
dc.subjectFırıntr
dc.subjectGöçtr
dc.subjectBeyaztr
dc.subjectPastanetr
dc.subjectDönüşümtr
dc.subjectGelenektr
dc.subjectGıdatr
dc.subjectBakeryen_US
dc.subjectMigrationen_US
dc.subjectPatisserieen_US
dc.subjectMetamorphosisen_US
dc.subjectTraditionen_US
dc.subjectFooden_US
dc.titleBir göçmen ailenin mirası: Beyaz Fırın
dc.typeStudent Project

Files

Collections

Student Projects - History