Üstün Palmie Pastanesi: İstanbul’da kültürler arası birlik ve beraberliğin oluşumunda bir pastanenin rolü

Abstract

Doğu Karadeniz kökenli Hemşinlilerin Türkiye’ye Rusya’dan getirmiş oldukları pastacılık kültürü özellikle 20.yüzyılda İstanbul’da oldukça ilgi görmüştür. Diğer yandan Rum kökenli pastacılar da 1964 yılındaki Rum Sürgünü öncesi dönemde İstanbul’da birçok pastane açmışlar ve bu pastanelerde yetiştirdikleri Türk çıraklarla pastacılığı İstanbul’da yaygın bir hale getirmişlerdir. Hasan Fehmi Yıldıran erken yaşlarda Bolu Mengen’den İstanbul’da çıraklık yapmaya gelmiş ve Rum pasta ustalarının yanında yetişmiştir. 6-7 Eylül Olayları ile birlikte gerilmekte olan dönemin siyasi ortamına rağmen Türk ve Rum aileler arasında yıllarca yakın ilişkiler devam etmiştir. 1964 Rum Sürgünü ile birçok yakınından uzak kalan Fehmi Yıldıran 1970 yılında kendi pastanesini açmıştır. İlk olarak İstanbul Beyoğlu’nda açtığı Palmie Pastanesi günümüzde Kurtuluş semtinde Üstün Palmie Pastanesi adıyla hizmet vermeye devam etmektedir. Elli seneyi aşkın süredir varlığını sürdürmekte olan pastane Rum pasta ustalarının öğretisini devam ettirmekle beraber bölgede hala yaşamaya devam etmekte olan gayrimüslimlerin uğrak noktası olmaya devam etmektedir. Paskalya çöreği Paskalya yumurtası ve likörlü çikolata gibi başlıca ürünleri ile Üstün Palmie Pastanesi İstanbul halkının da özellikle yılbaşı ve Paskalya dönemlerinde yoğun ilgisiyle karşılaşmaktadır.

The pastry culture that the Eastern Black Sea origin Hamshens brought to Turkey from Russia attracted a lot of attention in Istanbul especially in the 20th century. On the other hand confectioners of Greek origin opened many patisseries in Istanbul before the Greek Exile in 1964 and they made confectionery widespread in Istanbul with the Turkish apprentices they trained in these patisseries. Hasan Fehmi Yıldıran came to Istanbul from Bolu Mengen to work as an apprentice at an early age and grew up with Greek pastry masters. Despite the political environment of the period which was tense with the 6-7 September Incidents close relations between Turkish and Greek families continued for years. Fehmi Yıldıran who was away from many of his relatives with the 1964 Greek Exile opened his own patisserie in 1970. Palmie Patisserie which was first opened in Istanbul Beyoğlu continues to serve as Üstün Palmie Patisserie in KurtuluĢ district today. The patisserie which has been in existence for more than fifty years continues to be a frequent destination for non-Muslims stil living in the region while continuing the teachings of Greek pastry masters. With its main products such as Easter buns Easter eggs and liqueur chocolate Üstün Palmie Patisserie attracts great attention from the people of Istanbul especially during the New Year and Easter periods.