Kars Gravyeri'nin tarihi, üretim teknikleri ve Koçulu ailesi

Abstract

Kars Gravyeri Türkiye’de ve dünyada markalaşmış bir peynirdir. Gravyerin hikayesi, bölgenin tarihi ile yakından ilişkili olup köklü bir geçmişe sahiptir. Peynirin bugünkü önemli üreticilerinden Koçulu Peynircilik’in sahibi Koçulu ailesinin tarihi de Gravyer peyniriyle yakından alakalı olup, peynirin geçmişten geleceğe nasıl taşındığını göstermektedir. çarlık Rusya’sının 18. Yüzyıldan itibaren uyguladığı politikalarla bir etnik ve kültürel çeşitlilik bölgesine dönüşen Kafkasya’ya yerleşmiş Alman asıllı bir ailenin bireylerinden Alexander Kayzer, Koçulu ailesinin atasıdır. Kayzer, Gravyer işine Kars-Ardahan bölgesinde 1900’lerin başında başladı. Aile içerisinde nesilden nesle devam etse de 1979 yılı ve sonrasında iş gücü yetersizliği, aile bireylerinin farklı mesleklere yönelmesi, aile babasının ölümü ve 80 darbesinin etkisiyle 20 yıl sekteye uğradı peynircilik. 2000’li yıllar sonrası dirilen gelenek ülkede, dünyada ünlendi ve yerel ürün özelliği kazandı. 1900’lü yılların başlarında politik olarak stabil olmayan, ortasında ise ekonomik sıkıntılar geçiren Kars ilinde Gravyer gibi bir peynirin nasıl kültürel bir birikim olarak devamlılık gösterdiği Koçulu ailesinin aile tarihinde görülmektedir. Kars Gravyeri is very popular both internationally and in Turkey. Gravyer’s story is closely tied to history of the territory and it is pretty deep to examine. Koçulu familya re the owners of one of the most important producers of the cheese Koçulu Peynircilik. The history of the Koçulu family is relevant to the history of Gravyer and it shows how the cheese survived from past till today. Alexander Kayzer is from a German family which moved to Caucasia, when the Imperial Russia was increasing both ethnic and cultural diversity in the region with its policies. He is the ancestor of the Koçulu family. Kayzer started producing Gravyer in Ardahan in the beginning of 1900s. Altough the family continued his legacy for some time, around 1979 the Gravyer production stopped as family members found different jobs, labor was hard to find, the father of family passed and 1980 coup effects made the cheese production stop for 20 years. The tradition resurrected after 2000. Gravyer became popular in Turkey, World and also got local food tag. In the begining of 1900s Kars was politically unstable and at the mid-1900s Kars was economically unstable. Having seen all of these hardships, the continuum of the Gravyer cheese in the city of Kars can be seen in the history of Koçulu family.