Nişantaşı Peleki Pastanesi: Hemşinli lezzet mirası

Abstract

Birinci Dünya Savaşı öncesi Osmanlı’nın kötü ekonomisinden, gerek engebeli ve dağlık araziler gerek tarım alanlarının kısıtlılığı gerek de elverişsiz iklim şartları nedeniyle en çok etkilenen insanlar arasında Hemşinliler de yer alıyordu. Özellikle de ekonomik sebepler nedeniyle Rusya başta olmak üzere birçok ülkeye göç ettiler. Göç eden Hemşinliler, önce fırıncılıkla başlayıp sonrasında pastacılık zanaatını öğrenerek geçimlerini sürdürmüştür. Sonrasında Hemşinlilerin Bolşevik devrimin nedeniyle ülkelerine geri dönmeleriyle Anadolu’ya pastacılık kültürü yayılmaya başladı. Peleki Pastanesi’nin sahibi Musa Keskin’in dedesi Huduloğullarından Mahmut Keskin de bu göçü yaşamış Hemşinlilerden bir tanesi. Bu çalışmada başta Musa Keskin’in dedesinin mirasını devam ettirmek üzere 1986 yılında Nişantaşı'nda açarak başladığı Peleki Pastanesi’nin tarihi olmak üzere Hemşinlilerin göç serüvenleri, göç sonrası hayatları ve Hemşinli pastacılık kültürünün geleceği anlatılmıştır.

People from Hemşin were among the people who were most affected by the bad economy of the Ottoman Empire before the First World War. Especially for economic reasons, they migrated to neighboring countries such as Russia. The immigrants from Hemşin first started as bakers and then continued to earn their living by learning the pastry craft. Afterwards, when the Hemşin people returned to their country due to the Bolshevik revolution, pastry culture began to spread in Anatolia. Mahmut Keskin, one of the Huduloğulları, who is the grandfather of Musa Keskin, the owner of Peleki Patisserie, is one of the Hemshin people who experienced this migration. In this study, the history of the Peleki Patisserie, which Musa Keskin started by opening in Nişantaşı in 1986 to continue his grandfather's legacy, the immigration adventures of the Hemşin people, their post-migration lives and the future of the Hemşinli pastry culture are explained.