Türk mutfağında baklavanın yeri ve Koçak Baklava

Abstract

Tatlıların sultanı unvanını almış olan “baklava”, Türk kültürünün geçmişten başlayıp günümüzde hâlâ önemini koruyan kültürel bir değeridir. Osmanlı mutfak kültüründe de çok önemli bir yeri olan baklava, günümüzde hem ülke içinde hem ülke dışında sevilerek tüketilmektedir. 1993 yılından bu yana hizmet vermekte olan ve kalitesiyle ön plana çıkan Koçak Baklava, bu hizmetini aynı özenle 27 yıldır devam ettirmektedir. Yenilikçi bir anlayışa sahip olan Koçak ailesi, baklavacılığın püf noktalarının yeni nesillere doğru bir şekilde aktarılarak bu kültürün aynı kalitede devam etmesini hedeflemektedir. Bu çalışmada Koçak ailesinin bu sektöre nasıl giriş yaptığı ve Koçak Baklava’nın kuruluş hikâyesi anlatılmıştır. Ayrıca Koçak Baklava’nın markalaşma süreci, sektördeki konumu, geleceğe yönelik planları ve yenilikçi yaklaşımları da bu çalışmada yer almaktadır. "Baklava", which has the title of sultan of desserts, is a value of turkish culture starting from the past and still maintaining its importance today. Baklava, which has a very important place in the ottoman cuisine culture, is consumed both inside and outside the country today. Koçak baklava, which has been serving since 1993 and stands out with its quality, has been continuing this service for 27 years with the same care. Having an innovative understanding, the koçak family aims to transfer the tricks of baklava business to the new generations correctly and to continue this culture at the same quality. In this study, how the koçak family got into this sector and the story of the establishment of koçak baklava were explained. In addition, koçak baklava's branding process, its position in the sector, its future plans and innovative approaches are also included in this study.