Türkiye’nin öncü yemek yazarı: Nevin Halıcı

Abstract

Türk mutfağı Orta Doğu, Orta Asya, Akdeniz, Karadeniz ve Balkan mutfaklarının sentez noktasıdır. Uluslararası ve ulusal mecralarda gastronomik değeri yeni yeni fark edilen Türk Mutfağı pek çok araştırmacının ilgi kaynağı haline gelmiştir. Bu araştırmacılardan biri olan Nevin Halıcı Konya’da zengin mutfak kültürüne sahip bir ailenin yanında yetişmiş ve bu tutkusunu fark etmesinin ardından yemek araştırmacılığına başlamıştır. Bu araştırmada Halıcı’nın kendi yazılarından, kitaplarından, sempozyumlarından, kendisi ile yapılan görüşmeden alınan kişisel bilgilerden ve anılarından, hakkında yazılan dergi ve gazete yazılarından yararlanılarak kişisel hayatı ve mesleki kimliği anlatılmıştır. Türk yemeklerinin Orta Asya ve Göç dönemi, Anadolu Selçuklu dönemi, Osmanlı dönemi ve Cumhuriyet döneminde geçirdikleri değişimi, Türklerin sosyokültürel yapısı ve yemek kültürü arasında ilişkiyi anlayabilmek için Halıcı’nın hayatı ve çalışmaları büyük değer taşımaktadır. Halıcı’nın çalışmaları, Türk yemek ve mutfak kültürünün gastronomi dünyasındaki önemini göstermiş ve yerini sağlamlaştırmıştır.

Turkish cuisine is the synthesis point of Middle Eastern, Central Asian, Mediterranean, Black Sea and Balkan cuisines. Turkish cuisine, whose gastronomic value has just been recognized in international and national media, has become a source of interest for many researchers. One of these researchers, Nevin Halıcı, by growing up in a family with a rich culinary tradition, realized her passion and started her journey as a culinary researcher. In this research, Halıcı’s own writings, books, symposiums, personal information and memories obtained through interviews with her, as well as magazine and newspaper articles written about her are used to explore her personal life and professional identity. Halıcı’s life and works are of great value in understanding the changes that Turkish food went through in the Central Asian and Migration periods, the Anatolian Seljuk period, the Ottoman period and the Republic period, and the relationship between the sociocultural structure of the Turks and their food culture. Her contributions have demonstrated the importance of Turkish culinary culture in the world of gastronomy and solidified its place within it.