Tarihî Kayhan Çarşısı ve Türk mutfağına katkıları

Abstract

Bursa’nın en köklü ticaret merkezlerinden biri olan Tarihî Kayhan Çarşısı, yüzyıllar boyunca sadece ekonomik bir merkez olmakla kalmamış, aynı zamanda toplumsal hayatın ve kültürel aktarımın da önemli bir parçası olmuştur. Çarşının tarihsel süreci içinde geçirdiği dönüşümler, özellikle gastronomi alanındaki etkileriyle dikkat çekmektedir. Bu bağlamda sadece Kayhan Çarşısı değil, genel anlamda çarşı kavramının doğuşu ve Anadolu’daki gelişimi de kapsamlı biçimde ele alınmıştır. Çalışmada birçok akademik makale, dergi ve güvenilir internet kaynağından yararlanılmış; saha araştırmalarıyla elde edilen bilgilerle içerik derinleştirilmiştir. Pideli köftenin günümüzdeki sunum biçiminin öncüsü olarak kabul edilen Hacı Hüsamettin Sünneli’nin oğlu Mehmet Sünneli ile yarım asrı aşkın süredir bölgenin muhtarlığını yapmış İsmail Tamuroğlu ile gerçekleştirilen röportajlar, çarşının gastronomi mirasına ışık tutan önemli bilgilerin edinilmesini sağlamıştır. Araştırma sürecinde Kayhan Çarşısı’yla ilgili akademik literatürde kayda değer bir eksiklik olduğu göze çarpmış, bu çalışma da bu boşluğu doldurmak hedefiyle şekillendirilmiştir.

The Historical Kayhan Bazaar, one of Bursa’s most longstanding commercial centers, has functioned not only as an economic hub for centuries but also as a significant locus of social life and cultural transmission. The transformations it has undergone throughout its historical trajectory are particularly noteworthy for their influence in the realm of gastronomy. Within this framework, the study not only focuses on Kayhan Bazaar itself but also offers a comprehensive examination of the broader concept of the bazaar and its development across Anatolia. The research draws upon a wide array of academic articles, scholarly journals, and reliable online sources, and is further enriched by data obtained through fieldwork. Conversations with Mehmet Sünneli—the son of Hacı Hüsamettin Sünneli, regarded as a forerunner in the contemporary presentation of pideli köfte—and İsmail Tamuroğlu, who served as the district headman for over half a century, have yielded valuable contributions to understanding the gastronomic heritage of the bazaar. During the research, a notable gap in the academic literature concerning Kayhan Bazaar became apparent; this study has been designed with the aim of addressing that deficiency.