Hamurun sanata dönüştüğü yer: Yılmaz Pide izinde Sürmene Pidesi’nin dünü ve bugünü (1980)

Abstract

Bu makale, Trabzon’un Sürmene İlçesi’nin ünlü yöresel lezzetlerinden olan ve 2020 yılında coğrafi işaretle tescillenen Sürmene Pidesi’nin özelliklerini, ortaya çıkışını ve yöre için önemini bölgenin en önde gelen ve en eski pide fırınlarından olan Yılmaz Pide nezdinde anlatmaktadır. Köklü bir tarihe sahip olan ve yörenin kültürel ögeleriyle bütünleşmiş olan Sürmene Pidesi’nin 1940’larda ortaya çıkışı ve 1980 yılında Yılmaz Pide lokantasının açılışı da makalede ele alınan konular arasındadır. Ek olarak Sürmene Pidesi’nin yapılış sürecinde diğer pidelere nazaran nasıl farklılıklar barındırdığı; işletmecilerin, halkın ve yerel yöneticilerin Sürmene Pidesi’ne yönelik nasıl bir bakış açısına sahip olduğu ise makalenin farklı bir perspektifidir. Makalede Trabzon ve Sürmene’nin kültürel ve tarihsel önemi, bölgede yapılan kültürel ve sosyal etkinlikler göz önünde bulundurularak ele alınırken aynı zamanda Sürmene Pidesi’nin bölgeye bıraktığı kültürel, sosyal, ekonomik katkılar irdelenmektedir. This article concerns the properties and development of Sürmene Pidesi, which has been certified with a geographical indication in 2020, as well as its importance for the region and Yılmaz Pide, one of the restaurants that publicized it. Sürmene Pidesi which is blend of cultural and gastronomic features, also considers the appearance of the dish in the 1940s, as well as the opening of Yılmaz Pide in 1980. In the background, this article also concerns the significance of Sürmene Pidesi for Sürmene and Trabzon, as well as the cultural and historical significance of these regions. The article also concerns about cultural, economic, social impacts of Sürmene Pidesi while focusing on process differences of the product.