Günaydın restoranları: bir et hikayesi

dc.contributor.authorDurmuşoğlu, Betül
dc.contributor.authorErdoğan, Ilgaz
dc.contributor.authorAteş, Efe Umut
dc.contributor.authorTuncel, Ata
dc.contributor.authorÖztürk, Batuhan
dc.date.accessioned2021-04-07T05:48:39Z
dc.date.available2021-04-07T05:48:39Z
dc.date.issued2020
dc.descriptionAnkara : İhsan Doğramacı Bilkent Üniversitesi İktisadi, İdari ve Sosyal Bilimler Fakültesi, Tarih Bölümü, 2020.en_US
dc.descriptionThis work is a student project of the Department of History, Faculty of Economics, Administrative and Social Sciences, İhsan Doğramacı Bilkent University.en_US
dc.descriptionThe History of Turkey course (HIST200) is a requirement for all Bilkent undergraduates. It is designed to encourage students to work in groups on projects concerning any topic of their choice that relates to the history of Turkey. It is designed as an interactive course with an emphasis on research and the objective of investigating events, chronologically short historical periods, as well as historic representations. Students from all departments prepare and present final projects for examination by a committee, with 10 projects chosen to receive awards.en_US
dc.descriptionIncludes bibliographical references (pages 23-24).en_US
dc.description.abstractCüneyt Asan 1959 yılında çok fakir bir ailenin çocuğu olarak dünyaya gelmiştir. Küçüklüğünden itibaren içinde hep bir çalışma isteği olmuştur ve bu yüzden okulu bırakıp 1969 yılında Bostancı Kasaplar Çarşısında kasap çırağı olarak iş hayatına atılmıştır. Etle tanıştığı andan itibaren etle bağını hiç koparmayan Cüneyt Asan bu meslek için yaratıldığına inanmıştır. Farklı olmak, yeni şeyler denemek benimsediği önemli noktalardandır. Türkiye’nin ilk içinde kütüphane ve bar bulunan kasabını ve Türkiye’nin ilk büyük Steak House’unu açmıştır. Köfte Döner, Et Suşi gibi birçok ilke imza atmıştır. Farklı konseptleriyle ve sunum tarzlarıyla hem Türkiye’de hem yurtdışında Günaydın Restoranları saygınlık ve beğeni kazanmıştır. Cüneyt Asan katıldığı uluslararası festivallerde ve organizasyonlarda Türk Mutfağını en iyi şekilde tanıtmayı amaçlamıştır. Günaydın’ın günümüze kadar gelişmek adına attığı en önemli adımlardan biri 1990 yılında Tekirdağ Malkara’da kurulan büyükbaş hayvan çiftliğidir. Bu çiftliğin kurulması ile işletmelerinin et ihtiyacı karşılanmıştır. Türkiye'deki büyükbaş hayvan eksikliğinin giderilmesi adına devlet tarafından da farklı destekler yapılmış ve girişimlerde bulunulmuştur. Ancak yapılan yeniliklerin istikrarsız ve yetersiz olması nedeni ile fazla bir başarı sağlanamamıştır. Günaydın Restoranları gibi özel kuruluşların girişimleri sonucu kurulan çiftlikler ise yararlı birer yatırım olarak kalmıştır. 2000 yıllarında popülerleşmeye başlayan “veganlık” ve “vejetaryenlik” konseptleri yeni bir müşteri tipinin oluşmasını ve ortaya çıkan talebin karşılanmasını gerekli kılmıştır. Dolayısıyla spesifik olarak, vejetaryen ve veganların ihtiyaçlarına yönelik kuruluşlar ve işletmeler açılmıştır. Veganlığa ek olarak yemek sektörünü etkileyen faktörlerden biri de fast food zincirleri olmuştur. Fast food restoranlarının Türkiye pazarına giriş yapması yemek sektörünün yapısını değiştirmiş ve rekabeti artırmıştır. Yerel işletmeler yenilikler yaparak ayakta kalmaya çalışmıştır. Günaydın Restoranlarının kurulduğu 1990’lar dönemi zincir fast food restoranlarının yayılması ile geçmiştir.en_US
dc.description.abstractCüneyt Asan was born in 1959 to a very poor family. Since he was a child, he always wanted to work. Therefore, he left the school and started his career in 1969 as a butcher apprentice in Bostancı Butchers Bazaar. Cüneyt Asan never gave up on meat from the moment he met with it also, he believed that he was created for this profession. Being different and trying new things are among the important points he adopts. He opened the Turkeys’ first largest Steak House and a butcher shop that includes both a bar and a library in it. He has achieved many firsts such as Meatball Döner and Meat Sushi. Günaydın Restaurants with different concepts and presentation styles have gained respect and appreciation among both Turkey and abroad. In international festivals and organizations which he attended, Cüneyt Asan aimed to introduce Turkish Cuisine in the best way possible. One of the most important steps Günaydin has taken to develop to this day is the cattle farm established in Tekirdağ Malkara in 1990. With the establishment of this farm, the meat needs of its enterprises were met. In order to eliminate the lack of cattle in Turkey, different supports and initiatives have been made by the state. But due to the fact that, the innovations made were unstable and insufficient, not much success was achieved. Farms established as a result of the initiatives of private organizations such as Günaydın Restaurants have remained a useful investment. The concepts of “veganism” and “vegetarianism”, which began to become popular in 2000, made it necessary to create a new type of customer and meet the resulting demand. Therefore, specifically, organizations and businesses aimed at the needs of vegetarians and vegans have been opened. In addition to veganism, fast food chains have been one of the factors affecting the food industry. The introduction of Fast food restaurants to the Turkish market has changed the structure of the food sector and increased competition. Local businesses have tried to survive by innovating. The 1990s period when Günaydın Restaurants was founded passed with the spread of chain fast food restaurants.en_US
dc.description.provenanceSubmitted by Onur Emek (onur.emek@bilkent.edu.tr) on 2021-04-07T05:48:39Z No. of bitstreams: 1 SPB3365.pdf: 7453655 bytes, checksum: cb75d6a7b3fb940852107535aaba10fd (MD5)en
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2021-04-07T05:48:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 SPB3365.pdf: 7453655 bytes, checksum: cb75d6a7b3fb940852107535aaba10fd (MD5) Previous issue date: 2020en
dc.description.statementofresponsibilityby Turaç Hakalmaz.en_US
dc.format.extent32 pagesen_US
dc.identifier.itemidSPB3365
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11693/76109
dc.language.isoTurkish
dc.publisherBilkent Universityen_US
dc.relation.ispartofseriesTuraç Hakalmaz, HIST 200-4 (2020-2021 Fall);8
dc.rightsCreative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlikeen_US
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/en_US
dc.subjectCüneyt Asanen_US
dc.subjectGünaydın restoranlarıen_US
dc.subjectKırmızı eten_US
dc.subjectTürkiye’de et kültürüen_US
dc.subjectKasapçılıken_US
dc.subjectTürk mutfağıen_US
dc.subjectGünaydın restaurantsen_US
dc.subjectRed meaten_US
dc.subjectTurkish meat cultureen_US
dc.subjectButcheryen_US
dc.subjectTurkish cuisineen_US
dc.titleGünaydın restoranları: bir et hikayesien_US
dc.typeStudent Projecten_US

Files