Günaydın restoranları: bir et hikayesi

Abstract

Cüneyt Asan 1959 yılında çok fakir bir ailenin çocuğu olarak dünyaya gelmiştir. Küçüklüğünden itibaren içinde hep bir çalışma isteği olmuştur ve bu yüzden okulu bırakıp 1969 yılında Bostancı Kasaplar Çarşısında kasap çırağı olarak iş hayatına atılmıştır. Etle tanıştığı andan itibaren etle bağını hiç koparmayan Cüneyt Asan bu meslek için yaratıldığına inanmıştır. Farklı olmak, yeni şeyler denemek benimsediği önemli noktalardandır. Türkiye’nin ilk içinde kütüphane ve bar bulunan kasabını ve Türkiye’nin ilk büyük Steak House’unu açmıştır. Köfte Döner, Et Suşi gibi birçok ilke imza atmıştır. Farklı konseptleriyle ve sunum tarzlarıyla hem Türkiye’de hem yurtdışında Günaydın Restoranları saygınlık ve beğeni kazanmıştır. Cüneyt Asan katıldığı uluslararası festivallerde ve organizasyonlarda Türk Mutfağını en iyi şekilde tanıtmayı amaçlamıştır. Günaydın’ın günümüze kadar gelişmek adına attığı en önemli adımlardan biri 1990 yılında Tekirdağ Malkara’da kurulan büyükbaş hayvan çiftliğidir. Bu çiftliğin kurulması ile işletmelerinin et ihtiyacı karşılanmıştır. Türkiye'deki büyükbaş hayvan eksikliğinin giderilmesi adına devlet tarafından da farklı destekler yapılmış ve girişimlerde bulunulmuştur. Ancak yapılan yeniliklerin istikrarsız ve yetersiz olması nedeni ile fazla bir başarı sağlanamamıştır. Günaydın Restoranları gibi özel kuruluşların girişimleri sonucu kurulan çiftlikler ise yararlı birer yatırım olarak kalmıştır. 2000 yıllarında popülerleşmeye başlayan “veganlık” ve “vejetaryenlik” konseptleri yeni bir müşteri tipinin oluşmasını ve ortaya çıkan talebin karşılanmasını gerekli kılmıştır. Dolayısıyla spesifik olarak, vejetaryen ve veganların ihtiyaçlarına yönelik kuruluşlar ve işletmeler açılmıştır. Veganlığa ek olarak yemek sektörünü etkileyen faktörlerden biri de fast food zincirleri olmuştur. Fast food restoranlarının Türkiye pazarına giriş yapması yemek sektörünün yapısını değiştirmiş ve rekabeti artırmıştır. Yerel işletmeler yenilikler yaparak ayakta kalmaya çalışmıştır. Günaydın Restoranlarının kurulduğu 1990’lar dönemi zincir fast food restoranlarının yayılması ile geçmiştir.

Cüneyt Asan was born in 1959 to a very poor family. Since he was a child, he always wanted to work. Therefore, he left the school and started his career in 1969 as a butcher apprentice in Bostancı Butchers Bazaar. Cüneyt Asan never gave up on meat from the moment he met with it also, he believed that he was created for this profession. Being different and trying new things are among the important points he adopts. He opened the Turkeys’ first largest Steak House and a butcher shop that includes both a bar and a library in it. He has achieved many firsts such as Meatball Döner and Meat Sushi. Günaydın Restaurants with different concepts and presentation styles have gained respect and appreciation among both Turkey and abroad. In international festivals and organizations which he attended, Cüneyt Asan aimed to introduce Turkish Cuisine in the best way possible. One of the most important steps Günaydin has taken to develop to this day is the cattle farm established in Tekirdağ Malkara in 1990. With the establishment of this farm, the meat needs of its enterprises were met. In order to eliminate the lack of cattle in Turkey, different supports and initiatives have been made by the state. But due to the fact that, the innovations made were unstable and insufficient, not much success was achieved. Farms established as a result of the initiatives of private organizations such as Günaydın Restaurants have remained a useful investment. The concepts of “veganism” and “vegetarianism”, which began to become popular in 2000, made it necessary to create a new type of customer and meet the resulting demand. Therefore, specifically, organizations and businesses aimed at the needs of vegetarians and vegans have been opened. In addition to veganism, fast food chains have been one of the factors affecting the food industry. The introduction of Fast food restaurants to the Turkish market has changed the structure of the food sector and increased competition. Local businesses have tried to survive by innovating. The 1990s period when Günaydın Restaurants was founded passed with the spread of chain fast food restaurants.