Browsing by Subject "Pastanecilik"

Filter results by typing the first few letters
Now showing 1 - 1 of 1
  • Thumbnail Image
    ItemRestricted
    Pastacılar kralı Ruşen Kökten ve Ruşen Pastaneleri
    (Bilkent University, 2018) Kara, Elif İrem; Kırmızı, Onur; Kökten, Aybüke; Artuç, Ahmet Buğra; Kerman, Furkan Can
    Bu araştırmada, Ankara’daki en eski pastanelerden biri olan ve 1950’den günümüze kadar süregelmiş, Ruşen Kökten’in kurucusu olduğu Ruşen Pastaneleri aracılığıyla Türkiye’de tatlıcılık ve pastacılık kültürünün gelişmesi, pastanecilik hareketinin başlaması ve 1950’den günümüze uzanan sosyal değişimler analiz edilmiştir. Ruşen Pastaneleri bir aile şirketidir. Aile şirketlerinin çalışma ve işleyiş prensipleri Ruşen Pastaneleri çerçevesinde incelenemiş ve aile şirketlerinde karşılaşılan problemler ile çözümleri üzerinde durulmuştur. Kurulduğu zamandan günümüze kadar geçen sürede birçok ekonomik ve sosyal zorluklarla karşılaşmış olmasına rağmen hala faaliyetini devam ettiren Ruşen Pastaneleri ve Ruşen Kökten’in hayat hikayesi ulaşılan röportajlarla birlikte bu araştırmada yer almakta ve pastanenin kurulma süreci incelenmektedir.