Browsing by Subject "Kebap"
Now showing 1 - 2 of 2
- Results Per Page
- Sort Options
Item Restricted İlk İnegöl köftecisi “Besler Köfte”(Bilkent University, 2021) Dolgun, Can; Çakır, Simce; Mısırlı, Hilal Sim; Aslan, Gökçe Dilara; Özdemir, Ece BeyzaFarklı coğrafyalarda Osmanlı İmparatorluğu yönetiminde yaşamış insanlar, yaşadıkları bölgelerdeki baskılardan kaçarak Türkiye’ye göç etmiştir. Besler ailesi de 1892 yılında Bulgaristan’dan göç ile Türkiye’ye geldiğinde Bulgar mutfağının etkilerini Türkiye’deki restoranlarına taşımıştır. Bulgar yemek kültürünün bir parçası olan et yemeklerinden köfte, Besler ailesi ile Bursa’da İnegöl köftesi olarak tüm Türkiye’ye mal olmuştur. Bu araştırmada, Bulgar ve Türk mutfağının karşılaştırılması, Besler ailesinin Bulgaristan’dan göçü, 100 yılı aşkın süredir bir aile işletmesi olarak devam eden Besler Köfte’nin kuruluşu, usta-çırak ilişkisine dayanan eğitim şekli, köftenin değişmeyen tarifi ve işletmenin yıllardır başarılı bir şekilde nasıl devam ettiği anlatılacaktır.Item Restricted Kebap 49 ve geleneksel Türk mutfağı(Bilkent University, 2020) Ergül, Aysu; Saylam, Batuhan; Leventoğlu, İlayda; Tuygun, Kaan; Tabakoğlu, MerveTürk mutfağının tarihi İslamiyet öncesi ve sonrasına dayanmaktadır. Geçmişten günümüze kadar gelen başlıca lezzetler çorba, baklagiller, sebzeler ve et yemeklerinden oluşmaktadır. Türk toplumu savaşçı bir şekilde yetiştiğinden ete olan ihtiyaç diğer yemeklere kıyasla daha fazla olmuştur. Türk mutfağı kültürünü benimseyerek, misyon ve vizyonunu buna göre şekillendiren ünlü güreşçi ve kebapçı Sadrettin Özden ve pideci Muzaffer Özbeyoğlu, 1960 yılında Ankara'da Kebap 49'u kurmuştur. Kebap 49 adını kurulduğu yıldan değil, kurucularının bu mesleğe başladıkları sıradaki yaşlarını temsil etmektedir. Kebap 49 halen Tunalı-Bülten Sokak ve Kızılay-Necatibey Caddesi'nde bulunmakta ve Ankara halkı tarafından eskisi kadar çok tercih edilmektedir.