Browsing by Subject "Bread"
Now showing 1 - 2 of 2
Results Per Page
Sort Options
Item Open Access Carvacrol loaded electrospun fibrous films from zein and poly(lactic acid) for active food packaging(Elsevier B.V., 2018) Altan, A.; Aytaç, Zeynep; Uyar, TamerThe composite fibrous films were developed from zein and poly(lactic acid) (PLA) by incorporating carvacrol at three different concentrations (5, 10 and 20%) using electrospinning. The morphology and size of fibers obtained from both zein and PLA were affected by the level of the incorporated carvacrol. The Fourier transform infrared (FTIR) spectroscopy and thermogravimetric analysis (TGA) results showed that carvacrol was encapsulated in electrospun zein and PLA fibers. The antioxidant activity of carvacrol loaded zein fibers ranged from 62 to 75%, while antioxidant capacity of PLA fibers varied from 53 to 65% for 5-20% carvacrol content. The composite fibrous films showed a sustained diffusion controlled release behavior. Preliminary studies on whole wheat bread samples showed that carvacrol loaded electrospun zein and PLA fibers are able to preserve bread samples, indicating that they are good candidates for active food packaging applications to extend the shelf life of whole wheat bread.Item Restricted Türkiye’de fırın makinelerinin öncüsü bir fabrika: Fimak(Bilkent University, 2021) Ün, Berra; Ekici, Çağın; Değer, Eylem Ladin; Kanyılmaz, Firdevs Iraz1976 yılında kurulan ve günümüze kadar geçen süreçte Türkiye’nin ve Dünya’nın önemli fırın makinaları üreticilerinden biri haline gelmeyi başarmış FİMAK’ın kuruluş yılları, gelişme sürecinde Türkiye ve Dünyanın genel hali ve kurucusunun firma özelinde karşılaştığı zorluklar, aynı zamanda firmanın gelecekte fırın makinaları sektörünün eğilimleri doğrultusunda alacağı pozisyon detaylandırıldı. İlk kısımda FİMAK’ın kurucusu merhum Vedat Özpınar’ın ilk hayatı hakkında eşi Muazzez Özpınar ve kızı Dilek Doğancı’dan alınan bilgiler ve diğer kaynaklar göz önünde bulundurularak ilk bölümde kurucunun kişisel geçmişi ve firmanın tarihine ilişkin bilgiler verildi. İkinci bölümde firmanın kurulduğu 70’li yıllarda Amerika’nın Türkiye’ye uyguladığı ambargo neticesinde yaşanan ekonomik sıkıntılar detaylandırıldı, aynı zamanda firmanın 80 darbesinin Türkiye’deki ekonomik sonuçları ile nasıl başa çıktığı araştırıldı. Üçüncü bölümde, 1991 yılında 80m2 olan FİMAK tesislerinin 4000m2’lik bir alana büyümesi ile birlikte 1995 yılında yurtdışına da açılarak yarının dünyasının hızla değişen teknolojik ve ekonomik düzleminde nasıl ayakta kalacağı tartışıldı ve bu konudaki yol haritaları konusunda firmanın Dış Pazarlama Müdürü Ahmet Müjde ile kişisel iletişim kuruldu.