Browsing by Subject "Turkish delight"

Now showing 1 - 2 of 2

Restricted
1923’ten günümüze Sakarya’nın lezzet mirası: Gülsevenler
(Bilkent University, 2024) Yıldırım, Aybike; Ersoy, Defne; Aydın, Elif Nur; Algür, Emre; Şen, Lara
Helva ve lokumu hala geleneksel yöntemler ile müşteriyle buluşturan ve eski tatlara duyulan özlemi gideren Gülsevenler ailesi aynı zamanda Türk mutfağının gelecek nesillere aktarılmasında önemli bir rol oynamaktadır. Bu makalenin amacı Osmanlı’dan günümüze kadar gelen helva ve lokumun Sakarya halkının sevdiği Gülsevenler işletmesinde hangi farklı yöntemlerle oluşturulduklarını Melih Gülseven ile yapılan röportajdan alınan bilgiler ışığında incelemek olacaktır. Gülsevenler işletmesinin sahiplerinden biri olan Melih Gülseven; işletmelerinde helva ve lokumun geleneksel yöntemler ile üretim sürecinden, bunun yanında işletmenin kuruluş yılı olan 1923’ten bu yana yaşamış olduğu sıkıntılar karşısında bir aile işletmesi olarak nasıl evrildiklerinden ve Melih Gülseven başa geçtikten sonra işletmenin geçirdiği değişimlerden bahsetmektedir.
Open Access
Bridging the ‘traditional’ and the new: changing tastes and the new high-end market of Turkish delight
(2023-08) Keleş, Canan
This thesis examines changing consumer preferences and market dynamics regarding the 'traditional' Turkish delight in the late 2010s. It demonstrates the emergence of a new generation of Turkish delight that maintains its 'traditional' attributes while incorporating global consumer trends. I analyze the transformation of the Turkish delight market by dividing it into historically significant periods. This study considers the historical and socio-economic factors that have shaped the Turkish delight market since its origins in the Ottoman Palace. Initially produced and consumed only within the Ottoman period, Turkish delight became publicly available with the Hacı Bekir brand after the 18th century. In the late 2010s, the new generation of Turkish delight became a preferred product for consumers aiming to combine tradition with global consumption trends. New generation Turkish delight consumers value natural and distinguished ingredients while respecting a cultural heritage and traditions. This research delves deep into the preferences of the new generation consumers for a relatively expensive new generation Turkish delight and examines the emerging niche market. Through qualitative research methods, the thesis involved interviews with 10 consumers of the new generation of Turkish delight. Three key themes account for Turkish delight's changing preferences and tastes: global health concerns, appreciation of heritage, and evolving global taste regimes. These dimensions shape Turkish consumers' choices and serve as a bridge between tradition and innovation. The concluding section discusses the contributions of the study while also acknowledging its limitations. Lastly, recommendations are provided for future research endeavors.